Den Spargel schälen und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden, zuerst 6 Minuten ohne die Spitzen in Salz-Zitronenwasser kochen und dann für 4 Minuten die Spitzen dazugeben, abgießen und abkühlen lassen.

Außerhalb der Spargelzeit gibt’s den Salat mit Champignons: die Champignons ganz lassen oder je nach Größe halbieren oder vierteln, in neutralem Öl kurz anbraten (so etwa 3-4 Minuten) ohne dass sie Farbe annehmen. Sie müssen innen noch knackig sein.

Geflügelwürfel in neutralem Öl kurz und kräftig braten, sie sollen gar sein aber nicht viel Farbe angenommen haben.

Die Zutaten für das Dressing zu einer sämigen Soße aufschlagen.

Den Eisbergsalat mit Zwiebeln und Gurken vermischen und auf einer Platte anrichten, den abgekühlten Spargel oder die Champignons darauf legen, oben darauf die Geflügelwürfel legen und mit Kresse garnieren.

Die Soße wird extra gereicht.

Diesen Salat esse ich immer in unserem Urlaubsort Le Lavandou in Südfrankreich in einem kleinen, abgelegenen Restaurant.

Die Soße ist bei uns der Renner, die wird auf jedem Fest verlangt, sie schmeckt zu fast allem.