Die Fenchelknolle putzen, halbieren, waschen und den Strunk herausschneiden. Dann die Hälften quer zu den Fasern in dünne Streifen schneiden.

Für die Sauce Petersilie, Knoblauch, Joghurt, grob geriebenen oder gebröckelten Parmesan, Créme fraîche, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl pürieren. Die Fenchelstreifen mit der Sauce mischen und mit zerkleinertem Fenchelgrün bestreuen.

Als Imbiss schmeckt der Rohkostsalat auch mal mit knusprigen, bei mittlerer bis schwacher Hitze und ständig in Öl gewendeten, gerösteten Vollkornbrotwürfeln, die erst unmittelbar vor dem Servieren aufgestreut werden.