Den Biskuitteig am besten einen Tag vorher backen, dann wird er richtig schön stabil!

Puderzucker, Eier, Salz und Zitronenabrieb in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf Körpertemperatur erwärmen. Vom Herd nehmen und auf hoher Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät in ca. 10 Minuten kalt schlagen, bis der Teig schön schaumig ist.

Wem diese Profi-Variante zu kompliziert ist, der sollte die Eier trennen. Dann das Eigelb mit dem Zucker verrühren und das Eiweiß getrennt mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und dann unterheben.

Mehl und Speisestärke miteinander sieben und in die kalt geschlagene Eiermasse nach und nach vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Springform (26 cm) einfüllen. Damit der Teig beim Backen gleichmäßig hoch geht, sollte man ihn von der Mitte zum Rand hoch streichen. Bei 200°C 25-30 Minuten backen.

Am nächsten Tag die Erdbeeren waschen und putzen.

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und Löcher hinein stechen (z.B. mit der Gabel). Mit dem Tortenring die richtige Größe ausstechen und bei 190 Grad in 10-15 Minuten goldgelb backen.

Für den Pudding 100 ml Milch mit Puddingpulver, Vanillemark und Zucker verrühren. 400 ml Milch zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den Pudding auskühlen lassen, dabei mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.

Den Biskuitboden oben gerade schneiden. Einen Tortenring um den Mürbeteigboden stellen. Ca. 3 EL Marmelade darauf verstreichen und den Biskuitboden darauf setzen. Darauf kommt eine dünne Schicht des ausgekühlten Puddings. Darauf dann die Erdbeeren verteilen.

Für den Guss die Säfte zusammen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zucker und Tortenguss miteinander mischen, in den kochenden Saft rühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Den Guss mit einem Pinsel dünn über die Erdbeeren streichen, evtl. in zwei Schichten.