Pfirsiche und Rhabarber waschen und gut abtropfen lassen. Rhabarber putzen, Pfirsiche enthäuten und entkernen. Alles in sehr kleine Würfel schneiden, auf keinen Fall größer 0,5 cm Länge.

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech ausbuttern und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Oder für jede Vertiefung 2 Papier-Backförmchen nehmen.

Mehl, Backpulver, Natron und Zitronenschale mischen.
In einer weiteren Schüssel das Ei leicht schlagen und mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch gut mischen. Jetzt die Mehlmischung mit einem Rührbesen unterheben, aber nur solange rühren, bis alles feucht ist. Zum Schluss noch die Pfirsich- und Rhabarberstücke unterheben.

Jetzt schnell den Teig zu 3/4 in die vorbereitete Muffinform einfüllen. Auf der mittleren Einschubleiste bei 180 Grad 25 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Wenn Fruchtmuffins zum Abkühlen auf einem feuchten Küchentuch stehen, lassen sie sich besser aus den Vertiefungen lösen.