Die Schokoladensorten getrennt voneinander grob raspeln oder fein zerbröckeln. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser cremig rühren. Die Eiweiße mit 1 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen.

Die Milch mit dem Grieß, dem übrigen Zucker und dem Rum unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 5 min. quellen lassen, dabei immer wieder durchrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbcreme unter kräftigem Rühren unter den Grießbrei mischen.

Die Masse teilen. In eine Hälfte die dunkle, in die andere die weiße Schokolade rühren. Den Eischnee gleichmäßig unter beide Massen heben.

Eine Schüssel oder 4 Dessertschalen mit kaltem Wasser ausspülen, die Schokomassen neben- oder übereinander einfüllen. Mit Folie bedecken und mindestens 1 Std. kühl stellen.

Zum Servieren die Früchte waschen und putzen. Erdbeeren halbieren, Trauben ebenfalls und die Kerne mit der Messerspitze herauslösen, Kirschen entsteinen. Den Flammeri vorsichtig stürzen und mit den Früchten garnieren.

Wer will, kann auch nur eine Schokoladensorte verwenden oder statt weißer Schokolade 1 große Banane zerdrücken und mit etwas Zitronenschale unter den Grießbrei rühren. Statt Rum schmeckt auch Orangenlikör, Cognac oder Portwein.