Das gesäuberte, zerlegte Huhn mit Schmalz in einer großen Kasserolle auf allen Seiten goldbraun braten, Thymian und Wein beigeben und zugedeckt auf kleiner Flamme beinahe gar kochen (es wird erst zum Schluss im Reis fertig gekocht).
In einem zweiten Topf den gesäuberten, in Stücke geschnittenen Tintenfisch auf kleiner Flamme in Öl weich dünsten; Zwiebel beimischen, leicht anbräunen, Tomaten und Muscheln unterrühren und zudecken bis sich die Muscheln öffnen. Ab und zu schüttelt man den Topf, damit nichts ansetzt.
Dann gibt man den ganzen Inhalt in die Hühnerkasserolle, lässt den Reis in dem jetzt leeren Topf anschwitzen und gießt 1 l kochendes Wasser dazu. Dann kommt der Reis ebenfalls in die Hühnerkasserolle. Etwas später kommen Erbsen, Salz und der mit Safran zerstoßene und etwas Öl gebundene Knoblauch hinein. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit richtet man den Reis mit Pfefferschotenstreifen garniert an.