Für die Kruste die Butter langsam hell schaumig aufschlagen. Brösel und Nüsse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Masse zu einer Rolle so dick wie die Filets formen, in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und gut kühlen.

Die Filets parieren (Abschnitte können für eine Sauce verwendet werden), salzen, pfeffern und rundum in etwas Öl goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im 120 Grad heißen Backrohr bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad (Bratenthermometer!) garen.

Die Krustenmasse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (den Rest kann man tiefgekühlt mehrere Monate aufbewahren). Die Filets ebenfalls in Scheiben schneiden, mit der Krustenmasse belegen und im Rohr auf der obersten Schiene bei 200 Grad 3-4 Minuten gratinieren.