Die Kartoffeln schälen, in Würfel von 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in etwas Salzwasser 5 Minuten vorkochen. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stielenden kappen und die Pilze in grobe Stücke schneiden. Die Karotten grob raspeln.

Die Pilze in 3 l Wasser 10 Minuten kochen, dann die Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.

Währenddessen die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig anschwitzen. Mit den vorgekochten Kartoffeln, der Sahne und dem Lorbeerblatt zu den Pilzen und den Karotten geben. Salzen und pfeffern und weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffelwürfel gar sind, dann das Lorbeerblatt herausfischen und die Suppe abschmecken. Die Petersilie fein hacken und darauf streuen.