Szparagi salatka z ziemniakow

Den Spargel in kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker bissfest garen. In 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

In einem Topf Sahne und Mehl verrühren und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Dann unter ständigem Rühren mit Eigelb binden, vom Herd nehmen und mit Senf, Essig, Zucker und Salz abschmecken.

Einige Spargelköpfe beiseite legen. Den übrigen Spargel und die Kartoffeln mit der Sauce und der Hälfte des Schnittlauchs mischen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem restlichen Schnittlauch und den Spargelköpfen garnieren.