Graupen und Suppengrün getrennt voneinander gar kochen. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen.

Suppengrün, Kartoffeln, Eier, Apfel und Gurken würfeln, mit den gehackten Pilzen vermischen und zu den Graupen geben. 3 bis 4 EL Mayonnaise unterrühren, mit Zucker, Essig, Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Die restlichen Mayonnaise darauf verteilen.

Den Salat mit Eier- und Tomatenscheiben sowie Salatblättern und Petersilienblättchen garnieren.