Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 400 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen. Hefe hineinbröckeln, Zucker dazugeben, miteinander verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
Alles mit Öl, Salz, Fenchel, der Hälfte der Pinien- und Kürbiskerne zu einem glatten Teig verarbeiten, zugedeckt im 50°C heißen, ausgeschalteten Ofen gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig zu einem Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 10 Minuten ruhen lassen.
Restliche Kerne auf dem Brotlaib verteilen, mit etwas Mehl bestäuben und im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 225°C, Umluft: 200°C, Gas: Stufe 4 ) 10 Minuten backen.
Dann die Hitze um 25°C reduzieren, bzw. Stufe 1 und weitere 40 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für ca. 20 Scheiben.