Henglein
Rama Cremefine
| Eingelegter Knoblauch
pikant in Honig
)
| 250 g | Knoblauchzehe(n), geschälte frische einwandfreie (große Zehen halbieren) |
| 200 ml | Essig, (Weißweinessig) |
| 150 g | Honig, (Rapshonig) |
| 20 | Gewürznelken |
| 3 | Lorbeerblätter, grob zerkleinert |
| 1 Msp. | Ingwerpulver |
| 2 kleine | Chilischote(n), getrocknet |
| 20 | Pfefferkörner, (bunt oder weiß) |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf den Knoblauch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Knoblauchzehen hinzugeben und noch einmal das Ganze kurz aufwallen lassen.
Den Topfinhalt komplett in Gläser füllen (ca. 4-5 Gläser mit 120-150 ml Inhalt) und sofort mit dem Schraubdeckel verschließen. Für ein paar Minuten auf den Deckel stellen und langsam auskühlen lassen.
1 Tag später prüfen, ob die Deckel gut schließen, der Knoblauch hält sich an einem dunklen Ort ungefähr 9 Monate.
Der Knoblauch kann sofort nach dem Abkühlen gegessen werden, entfaltet aber seine ganze geschmackliche Wirkung erst nach 2-3 Wochen.
Den Topfinhalt komplett in Gläser füllen (ca. 4-5 Gläser mit 120-150 ml Inhalt) und sofort mit dem Schraubdeckel verschließen. Für ein paar Minuten auf den Deckel stellen und langsam auskühlen lassen.
1 Tag später prüfen, ob die Deckel gut schließen, der Knoblauch hält sich an einem dunklen Ort ungefähr 9 Monate.
Der Knoblauch kann sofort nach dem Abkühlen gegessen werden, entfaltet aber seine ganze geschmackliche Wirkung erst nach 2-3 Wochen.
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Kommentare anderer Nutzer
die_karline 
sagt:
sagt: 28.12.2010 18:41
hallo mantette,
mir ist das auch schon passiert. der knoblauch war nicht mehr so ganz frisch und da musste ich bei einigen die grünen keimlinge entfernen. so kam es, dass der knoblauch ganz viele "schnittstellen" hatte und die laufen dann nach einiger zeit so bläulich an. nimmt man nur geschälten knoblauch passiert das nicht. aber da die bei uns auch nicht in konkreten normgrößen wachsen, ist das nicht immer gegeben. es gibt wohl eine möglichkeit, den knoblauch kurz vorher in milch aufkochen zu lassen und anschließend abzuspülen, das habe ich aber noch nicht ausprobiert (hab angst, dass er dann zu weich und schlapperig wird).
nur durch die trennung der gläschen in ganze einwandfreie zehen und in nur halbierte zehen bin ich dahinter gekommen, woran es meiner meinung nach liegt. die halben haben wir einfach gleich bei der nächsten gelegenheit gegessen, damit das nicht mehr vorkommt.
ingwer in scheibchen beizufügen, auf die idee bin ich noch gar nicht gekommen... probier ich auch mal aus.
hoffe, ich konnte ein bischen helfen.
lg und guten start für 2011.
karline
mir ist das auch schon passiert. der knoblauch war nicht mehr so ganz frisch und da musste ich bei einigen die grünen keimlinge entfernen. so kam es, dass der knoblauch ganz viele "schnittstellen" hatte und die laufen dann nach einiger zeit so bläulich an. nimmt man nur geschälten knoblauch passiert das nicht. aber da die bei uns auch nicht in konkreten normgrößen wachsen, ist das nicht immer gegeben. es gibt wohl eine möglichkeit, den knoblauch kurz vorher in milch aufkochen zu lassen und anschließend abzuspülen, das habe ich aber noch nicht ausprobiert (hab angst, dass er dann zu weich und schlapperig wird).
nur durch die trennung der gläschen in ganze einwandfreie zehen und in nur halbierte zehen bin ich dahinter gekommen, woran es meiner meinung nach liegt. die halben haben wir einfach gleich bei der nächsten gelegenheit gegessen, damit das nicht mehr vorkommt.
ingwer in scheibchen beizufügen, auf die idee bin ich noch gar nicht gekommen... probier ich auch mal aus.
hoffe, ich konnte ein bischen helfen.
lg und guten start für 2011.
karline
Mantette 
sagt:
sagt: 29.12.2010 01:44
Hallo die_karline,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Mit Milch "blanchieren" werde ich als nächstes versuchen. Ich habe es schon versucht mit Blanchieren ( 1 Min. in kochendem Wasser + Salz ) und ohne. In beiden Varianten kam es zum Bläue-effekt, an der einzelnen Zehe auch nur fleckenweise. Ich vermute mal, dass es die Säure ist ( v Wein o. vom Essig), die mit "irgendetwas" im Knoblauch reagiert. Ich glaube nicht, dass es giftig ist, sieht nicht appetittlich aus!
LG Mantette
vielen Dank für die schnelle Antwort. Mit Milch "blanchieren" werde ich als nächstes versuchen. Ich habe es schon versucht mit Blanchieren ( 1 Min. in kochendem Wasser + Salz ) und ohne. In beiden Varianten kam es zum Bläue-effekt, an der einzelnen Zehe auch nur fleckenweise. Ich vermute mal, dass es die Säure ist ( v Wein o. vom Essig), die mit "irgendetwas" im Knoblauch reagiert. Ich glaube nicht, dass es giftig ist, sieht nicht appetittlich aus!
LG Mantette
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ich habe dein Rezept mehrmals hintereinander probiert, mit der Abwandlung: statt Inwerpulver nehme ich Ingwer-Wurzel, in Scheibchen. Die Kombination: Essig, Honig, Inwer :wunderbar!
Aber,mehrmals kam es vor , dass der Knoblauch blaue Stellen bekam oder blau anlief. Weißt du, woher das kommt und wie man das verhindert?
Gruß Mantette
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