Pro Ei benötigt man 50 g Zucker, 50 g Mehl sowie 1 EL heißes Wasser, deswegen heißt der Teig Gleichschwer-Biskuit.

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem warmen Wasser kurz aufmixen und dann mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Nun kommt der Eischnee dazu. Mehl und Backpulver werden vermischt und darüber gesiebt. Vorsichtig unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und etwa 10 - 15 Minuten (je nach Ofen, 12 Minuten sind es bei mir) backen.

Das Rezept lässt sich wunderbar variieren. Aus dem hier beschriebenen Biskuitboden mache ich eine Biskuitrolle mit Marmeladenfüllung. Dazu stürze ich den Boden auf ein leicht feuchtes Tuch, ziehe vorsichtig das Backpapier ab, streiche die Marmelade auf und rolle den Boden ein.

Natürlich eignet er sich auch wunderbar für Torten, dafür nimmt man ein Ei mehr, erhöht die Zucker und Mehlmenge um je 50 g und nimmt einen Löffel warmes Wasser mehr. Gebacken wird er bei dieser Variante etwa 25 - 30 Minuten.