Den Romanesco putzen, in Röschen teilen. Die Möhren schälen, ganz lassen, etwas Grün stehen lassen. Beide Gemüsesorten getrennt in wenig Salzwasser dünsten.

Den Rosmarin waschen, abzupfen. Das Filet pfeffern, mit den Schinkenscheiben umwickeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Filet darin 15 Min. bei 200°C im Rohr braten. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Rosmarin drüberstreuen.

Das Gemüse abtropfen lassen. Die Möhren in Butter schwenken, etwas Honig zugeben. Das Filet in Scheiben schneiden mit dem Gemüse servieren. Dazu schmecken Kroketten.