Henglein
Rama Cremefine
| Vollkornbrötchen
ergibt ca. 18 Stück
)
| 300 g | Weizenmehl, vollkorn |
| 150 g | Mehl (Hafermehl) |
| 200 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 20 g | Mohn |
| 30 g | Sesam |
| 30 g | Sonnenblumenkerne |
| 30 g | Kürbiskerne |
| 3 TL | Salz |
| 35 g | Hefe, frische |
| 550 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 EL | Olivenöl |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Alle Mehlsorten, die Samen und Kerne sowie das Salz vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit dem Öl zu der Mehlmischung gießen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, er darf noch etwas feucht sein, denn Vollkornmehl nimmt beim Gehen noch recht viel Wasser auf.
Zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nochmal etwas durchkneten, in 18 Stücke von je etwa 75 g teilen und Brötchen daraus formen.
Auf ein gefettetes Blech setzen, etwas flach drücken und in der Mitte der Brötchen einen Strich einschneiden. Die Brötchen mit Wasser bepinseln und nach Wunsch mit Körnern bestreuen.
Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nochmal etwas durchkneten, in 18 Stücke von je etwa 75 g teilen und Brötchen daraus formen.
Auf ein gefettetes Blech setzen, etwas flach drücken und in der Mitte der Brötchen einen Strich einschneiden. Die Brötchen mit Wasser bepinseln und nach Wunsch mit Körnern bestreuen.
Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
soglücklich 
sagt:
sagt: 04.03.2010 13:48
Habe die Brötchen mit Dinkelmehl&Vollkornweizen gebacken!Waren auch so sehr lecker,aber auch seht gehaltvoll/sättigend.
Danke
Danke
hartmannpit75 
sagt:
sagt: 13.12.2011 11:39
Hallo habe die Brötchen auch jetzt schon zum 2. mal gemacht. Sehr gut Sie sind luftig und lecker. Habe allerdings das Hafermehl durch Roggenmehl und Type 550 durch 405 ersetzt weil ich keines der beiden da hatte. Ich habe zu dem ganzen Rezept noch ein Tütchen Lebkuchengewürz dazugegeben. Und mit beim 1. mal 2-3 Teel. Honig für die Süße druntergemischt. Sie werden bei mir allerdings recht flach, obwohl ich sie schön rund geformt hatte. Keine Ahnung warum es sieht eher wie ein Fladen aus.
So genug vielleicht hat jemand ja ne Idee warum das bei mir so ist und kann mir da helfen. Vom Geschmack sind sie echt ober lecker wird bei und jetzt häufiger geben. Lg Karo
So genug vielleicht hat jemand ja ne Idee warum das bei mir so ist und kann mir da helfen. Vom Geschmack sind sie echt ober lecker wird bei und jetzt häufiger geben. Lg Karo
hartmannpit75
sagt:
sagt: 13.12.2011 11:43
Ach ja ich habe da noch 2-3 El Sechskornmischung mit rein statt der Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne weil ich die auch nicht da hatte.
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Da ich noch Hafermehl übrig hatte (und nicht wusste wohin damit), habe ich gestern deine sehr leckeren Vollkornbrötchen gebacken. Leider hatte ich keine Kürbis- und Sonnenblumenkerne im Haus, weshalb ich noch ein paar Pinienkerne unter den Teig gemischt habe. Zudem habe ich noch einen EL Honig dazu gegeben und Trockenhefe benutzt.
Ich werde diese Brötchen sicher wieder backen -nur werde ich sie das nächste mal etwas grösser machen. Danke fürs Rezept!
Gruss
Pejibaye
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