Die Zwiebeln schälen. Das Wasser zusammen mit dem Essig sowie Zucker, Salz, Senfsaat und Kurkuma aufkochen. Die Zwiebeln zugeben und ca. 15 Minuten kochen. Dabei darauf achten, dass alle Zwiebeln immer gut mit Flüssigkeit bedeckt sind, nach Bedarf noch etwas Wasser nachfüllen.

Die Zwiebeln und den Sud erkalten lassen, dann die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben und in sterilisierte, gut verschließbare Gläser füllen. Nun den Sud noch einmal aufkochen, mit Essig, evtl. Salz und Zucker abschmecken. Möglichst heiß über die Zwiebeln gießen. Die Gläser gut verschließen und mindestens drei Tage lang ziehen lassen.

Kühl und dunkel gelagert halten die Zwiebeln mindestens 2 Monate. Das Rezept reicht für 3 - 4 Gläser à 1 Liter.

Passt wunderbar zu allem Gegrillten und auf jeden Vorspeisenteller.