Alles Fett, falls noch vorhanden, restlos vom Schinken entfernen. Den Schinken in 0,3 – 0,5 cm dünne Streifen schneiden und auf einem Blech mit Backpapier auslegen.

Den Backofen auf 50°C stellen (Umluft ist optimal). Den Schinken im Backofen ca. 4 Stunden dörren, dabei gelegentlich mal die Konsistenz prüfen, aber nicht zu oft, sonst ist der Schwund zu groß! Den Backofen dabei nicht ganz verschließen, sondern die Türe mit einem Kochlöffel oder Geschirrtuch etwas geöffnet halten.

Das Trocknen ist beendet, wenn das Fleisch fest und fasrig ist, aber nicht hart. Nach dem Trocknen das Fleisch mit den Gewürzen bestreuen oder pur belassen, da der Schinken ja schon gewürzt ist.

Beim Trocknen verliert der Schinken ca. 50 % Gewicht.