Fruchtige Piña Colada Muffins

In einer Schüssel die Säfte mit Orangenschale und Öl verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander mischen. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter die Saftmischung ziehen. Diese Mischung abwechselnd mit der zerdrückten Banane unter das Mehl rühren.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Muffinblech fetten und die Mulden etwa zu 2/3 mit Teig füllen. Etwa 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Aus den Mulden lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Diese Muffins schmecken herrlich und dürfen auf keinem Geburtstags-Kuchen-Buffet bei uns fehlen!