Die Eier trennen. In einem kleinen Rührgefäß die Eiweiße mit dem Rührgerät steif schlagen. Zur Seite stellen.

Zucker und Eigelbe in eine größere Rührschüssel geben und schaumig rühren. Die Zitrone gut waschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und unter Masse geben. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft ebenfalls hinzufügen. Mehl und Backpulver nach und nach hinzugeben und alles verrühren. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Den Backofen einschalten und auf 170°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen und mit einem Esslöffel in größerem Abstand voneinander kleine Häufchen auf das Blech setzen.

In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 8 - 10 Minuten goldgelb backen. Die fertigen Zitronenbrötchen kurze Zeit auskühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.