Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form ausfetten. Die Chorizo in kleine Würfel schneiden, den Käse fein reiben und die Oliven in Stücke schneiden. 2 - 3 EL Käse beiseitestellen.

Das Mehl mit Backpulver, ca. 3/4 TL Salz, Thymian und Chilipulver mischen. Die Eier mit dem Quirl schaumig schlagen, erst dann Öl und Milch unterrühren. Mehl, Chorizo und Käse unterheben.

Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit dem Rest Käse bestreuen. Den Kuchen bei 160°C (Umluft) in ca. 50 Min. goldbraun backen.

Die Abwandlung in einen Zwiebel-Speck-Kuchen ist ganz einfach, indem man einfach statt der Chorizo 180 g Speck verwendet, das Öl durch 30 g Butter ersetzt und 3 Zwiebeln grob würfelt. Zwiebeln und Speck werden angeschwitzt.