Fleisch trocken tupfen, würzen und in Mehl wenden. Wenig Öl in einer großen Pfanne mit Deckel oder einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. 500 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt 30-40 Minuten schmoren.

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
Zwiebeln in 1 Esslöffel Öl goldbraun braten.
Möhren abgießen, in Butter schwenken. Fleisch herausnehmen. Fond evtl. mit etwas Wasser auffüllen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, ca. 1 Minute weiterköcheln, abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.

Dazu passen Spätzle.