Die Kartoffeln weich kochen, schälen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit einer Reibe fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Aus Zucker, Eigelb und Zitronenschale eine schaumige Creme rühren und diese unter die geriebenen Kartoffeln ziehen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vor dem Backen ebenfalls unterziehen. Eine Gratinform gut ausbuttern und die Kartoffelmasse einfüllen.
In den heißen Ofen schieben und etwa eine halbe Stunde bei 160 Grad backen. Wenn man bei der Garprobe mit einem spitzen Messer hineinsticht und nichts von der weichen Masse daran hängen bleibt, ist die Kartoffeltorte fertig.