Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Butter in Flöckchen dazugeben, mit den Fingern verreiben und zu Streusel verkneten. Soviel Wasser dazugeben, bis sich der Teig geschmeidig und glänzend verkneten lässt. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, ggf. wenig schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einer Schüssel mit dem Zucker bis zur Verwendung ziehen lassen.

Eine Tarteform von ca. 24 cm Ø mit Backpapier auslegen und Ofen auf 190° C vorheizen. Teig in die Form geben und entweder auswallen oder mit den Händen gleichmäßig flach drücken und dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Boden dicht einstechen und den Rand mit dem Gabelrücken fest andrücken. Grobe Kokosraspeln auf den Teig verteilen, dann die Rhabarberstücke darauf legen.

Alle Zutaten für den Guss gut vermischen, vorsichtig und vor allem gleichmäßig in die Form gießen, damit die feinen Kokosraspeln überall verteilt sind. Wähe im Ofen ca. 40 - 45 Min. backen, in der Form abkühlen lassen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:
Statt Rhabarber können auch andere Früchte genommen werden.