1 Liter Wasser, den Essig und das Mehl verrühren. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen und schälen. Sofort in das Wasser-Essig-Mehl-Bad legen, damit sie sich nicht verfärben.

1/2 l Wasser mit Salz, Essig und Senfkörnen und Lorbeerblatt einmal aufkochen lassen. Die Schwarzwurzeln hineingeben und ca. 10 Minuten darin köcheln lassen.

In der Zeit die Soße zubereiten. Die Creme fraiche mit dem Quark, den tiefgekühlten Kräutern und den fein gehackten Schalotten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Schwarzwurzeln mit der Kräutersoße anrichten. Zuletzt das Ei fein hacken und drüber streuen. Dazu serviert man am besten Pellkartoffeln oder Vollkornbrot mit Butter.

Tipp: Beim Kauf von Schwarzwurzeln sollte man darauf achten, dass die Wurzeln glatt, fest und relativ schwer sind.