Die Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Peperoni entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und durchpressen.

Jetzt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ananasstücke, die Zwiebel, den Peperoni, den Koriander, den Knoblauch und die Gemüsebrühe vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend mit Limettensaft und Kreuzkümmel fertig würzen. Nun den Käse untermischen.

Die Paprikaschoten waschen, oben einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Die Mischung in die Schoten füllen. Die Schoten in eine Form setzen, die Brühe hinzufügen und abgedeckt 20 Minuten im Ofen garen. Anschließend Folie oder Deckel abheben und weitere 15 Minuten im Ofen belassen.