Henglein
Rama Cremefine
| California Lachs - Roll
)
| 300 g | Reis, (Sushireis) |
| 60 ml | Reisessig |
| 2 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 4 EL | Pflaumenwein |
| 2 | Noriblätter |
| ½ | Gurke(n) |
| ½ | Avocado(s) |
| 8 Stück | Surimi |
| 300 g | Lachs, geräucherter oder sehr frischer norwegischer Lachs |
| 4 EL | Kaviar, (Forellenkaviar) |
| 4 EL | Mayonnaise (am besten selbst gemachte) |
| 2 EL | Sojasauce |
| 4 EL | Petersilie, fein gehackt |
| Cayennepfeffer | |
| Wasabipaste |
Zubereitung
Den Sushireis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser durchspülen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Den Reis in einem Topf mit 450 ml kaltem Wasser und Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, offen ca. 1 Minute sprudelnd kochen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
Den Reisessig mit Zucker, Salz und Pflaumenwein verrühren und mit einem Spatel unter den warmen Reis mischen. Dabei den Spatel abwechselnd längs und quer durch den Reis führen, so dass der Reis eher geschnitten als gerührt wird (dadurch bleibt er körniger). Den Reis abkühlen lassen.
Die Noriblätter längs halbieren, den Reis auf die vier Blätter verteilen und leicht mit Wasabi einstreichen. Gurke und Avocado in Streifen schneiden und darauf legen, Krebsfleisch drauf legen und die Blätter mit Hilfe einer Bambusmatte einrollen.
Den Lachs in feine dünne Scheiben schneiden und die Rolle damit belegen, mit der Sushimatte in Form bringen. Den Lachs mit Cayennepfeffer würzen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach mit einem scharfen Messer, welches man immer wieder ins kalte Wasser taucht, in Stücke schneiden.
Die Mayonnaise mit Sojasauce, Petersilie und Kaviar verrühren und als Dip dazu reichen.
Den Reisessig mit Zucker, Salz und Pflaumenwein verrühren und mit einem Spatel unter den warmen Reis mischen. Dabei den Spatel abwechselnd längs und quer durch den Reis führen, so dass der Reis eher geschnitten als gerührt wird (dadurch bleibt er körniger). Den Reis abkühlen lassen.
Die Noriblätter längs halbieren, den Reis auf die vier Blätter verteilen und leicht mit Wasabi einstreichen. Gurke und Avocado in Streifen schneiden und darauf legen, Krebsfleisch drauf legen und die Blätter mit Hilfe einer Bambusmatte einrollen.
Den Lachs in feine dünne Scheiben schneiden und die Rolle damit belegen, mit der Sushimatte in Form bringen. Den Lachs mit Cayennepfeffer würzen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach mit einem scharfen Messer, welches man immer wieder ins kalte Wasser taucht, in Stücke schneiden.
Die Mayonnaise mit Sojasauce, Petersilie und Kaviar verrühren und als Dip dazu reichen.
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Ich hab' die Röllchen gestern gemacht, und sie kamen hervorragend an. Den Lachs dazu zu bringen, an den Röllchen haften zu bleiben, war etwas schwierig und mit einigen Flüchen verbunden, aber es hat geklappt. Ich hatte statt Wasabi (ist mir zu scharf) etwas Krabbencreme, das passte sehr gut zu Surimi und Lachs.
Den Dipp kann ich nicht beurteilen: Den hab' ich nicht gemacht.
Was zum Rezeptverständnis vielleicht hilfreich ist (ich hätte es um ein Haar falsch gemacht): Wenn man den Reis auf das Noriblatt gestrichen hat, muss man das Blatt UMDREHEN. Gemüse und Surimi kommen auf die andere Seite. Sieht man auf dem Foto. Sonst läge der Lachs ja direkt am Noriblatt an, was er nicht tut.
LG
Cleo
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