Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefe darauf bröckeln. Salz, Wasser und Olivenöl hinzufügen und ordentlich durchkneten (ich nehme dazu die Hände, ist einfacher) bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig dann 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig erneut durchkneten und in 2 Portionen teilen. Jede zu einem Laib formen und auf das Backblech legen. Mit einem scharfen Messer ein paarmal einschneiden und mit Wasser bestreichen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot 15 Minuten backen, dann auf 150 Grad herunterschalten und weitere 30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und genießen.