Ich habe die Hähnchenbrüste in Zitronenabrieb und Thymian gewälzt, mit Pfeffer und Salz gewürzt und in 2 EL Olivenöl angebraten.
Mit Portwein und Geflügelbrühe wird abgelöscht. Deckel drauf und ca. 10 min schmoren lassen. Das Fleisch abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Rucola fein hacken.
Das Fleisch mit 5 EL der Kochflüssigkeit und 2 EL Olivenöl in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste mixen.
Den Rucola untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.