Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Den Essig mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen und den Ingwer gut zugedeckt darin 10 Minuten dünsten. Im Sud abkühlen lassen.

Den Reis in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Inzwischen Lachs- und Thunfisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit etwas Sojasauce beträufeln. Den Chinakohl putzen, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und der restlichen Sojasauce mischen und in einen Dämpfeinsatz geben. Die Fischstücke darauf legen und alles über Wasserdampf in geschlossenen Topf 10 Minuten dämpfen.

Kohl, Fisch, Reis und Ingwer zusammen anrichten.