Den Lavendel waschen, trocken schütteln und mit der Sahne und dünn abgeschälter Orangenschale von ca. ¼ Orange erhitzen. Den Zucker dazugeben und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Mischung durch ein Sieb gießen.

Das Eigelb mit einem Mixer schlagen und nach und nach die Lavendelsahne dazu rühren. Das Ganze unter stetigem Schlagen leicht erhitzen, bis die Masse cremig wird. Danach abkühlen lassen, in eine flache Metallschüssel füllen und 4-5 Stunden im Tiefkühlgerät gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten einmal umrühren. Oder in eine Eismaschine geben.

Zum Servieren ca. 10 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Dann portionsweise anrichten, mit Lavendelhonig beträufeln und mit Lavendelblüten dekorieren.