Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen und in gleichmäßige Quadrate teilen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den fein gewürfelten Schinken und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln andünsten. Die in feine Ringe geschnittenen Oliven unterheben. Diese Masse auf die Blätterteigquadrate verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und diagonal zusammenklappen. Die Ecken nun mit Eigelb bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die fertigen Ecken auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 15 - 20 min backen.

Sie können nach Wunsch warm oder kalt serviert werden.