Für den Teig müssen allen Zutaten kalt sein – Butter mit dem mit Hefe vermischten Mehl abbröseln, dann mit Salz, Zucker und Milch gut verkneten und 45 min kalt stellen.

Milch mit Honig erhitzen, aber nicht kochen – die übrigen Zutaten gut einrühren, es wird eine zähe und leicht feste Masse, sollte diese zu fest sein, dann 1-2 Essl. Wasser noch dazu rühren, auskühlen lassen und danach 24 Nusswürstel formen und abdecken (die Fülle kann nach Belieben mehr gesüßt werden).

Aus dem Teig 24 Stücke abschneiden und rundformen und zugedeckt ca. 20 min rasten lassen.
Dann auf dem Brett die Stücke oval ausrollen, mit je 1 Stück Nussfülle belegen (evtl. die Fülle mit den Fingern noch etwas in die Länge ziehen) und einrollen, dabei drauf achten, dass das Beugel schön fest eingerollt wird. Die Enden zusammen drücken und nach innen geben und andrücken, zum Beugel formen.
Mit Eidotter bestreichen und trocknen lassen, danach nochmals mit Ei bestreichen und ca. 30 min gehen lassen, dann sollte die Eidotterstreiche getrocknet sein.
Jetzt mit den Fingern auf die Beugel drücken, dadurch wird die Streiche gebrochen und so entsteht dann beim Backen die Marmorierung.
Backen im vorgeheizten Rohr bei 160° Umluft ca. 20 min.

Es ist durch die Ruhezeiten ein etwas aufwändigeres Rezept, aber ich denke, es lohnt sich auch!