Möhren und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin unter Rühren anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Brühe angießen und 10 Minuten köcheln. Dann den Tomatensaft zugießen, das Lorbeerblatt hineingeben und weitere 10 Minuten köcheln.

Den Mozzarella abtropfen lassen, fein würfeln. Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Zutaten in der Brühe pürieren, die Suppe evtl. durch ein Sieb streichen. Die Cremesuppe mit Mascarpone verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kerbel abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Suppe in Schälchen verteilen, mit Mozzarellastückchen und Kerbel anrichten. Das Olivenöl kurz vor dem Servieren über die Suppe träufeln. Mit etwas grobem Pfeffer und Paprikapulver bestreuen.