Die Bohnen in einem großen Gefäß über Nacht einweichen. Den gepökelten Schweinebauch in einem weiteren Gefäß auch über Nacht in Wasser einlegen.

Die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser geben, aufkochen, 10 Minuten sprudelnd kochen, abgießen, beiseite stellen.
Von dem Bauchfleisch die Schwarte abschneiden. Das restliche Bauchfleisch in 2cm x 2cm Würfel schneiden. Die 4 Entenbrüste teilen.
Von dem Olivenöl 2 TL in einer Pfanne oder Kasserolle erhitzen und das Schweinefleisch portionsweise darin anbraten.

Die Bohnen mit den Zwiebeln, dem klein gehackten Knoblauch, den Lorbeerblättern, dem Nelkenpulver und das Tomatenmark in einen großen Topf füllen. Die angebratenen Würfel Schweinebauch unter rühren und mit Wasser bedecken. Das Ganze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze und zugedeckt für 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Entenbrust sowie die Bratwurst darin anbraten, anschließend die Wurst in Stücke schneiden.

Dann die Bohnenmischung in einen Steinguttopf (es geht auch die gewässerte Unterschale vom Römertopf), oder eine andere feuerfeste Form einfüllen. Die Tomaten vierteln und mit den Wurststücken und der Entenbrust unterheben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit dem Paniermehl gleichmäßig bestreuen und für 45 Minuten bis zu 1 Stunde in den Backofen, bis die Kruste eine goldbraune Farbe angenommen hat.