| Bärlauchbratwurst (Pfälzer)
)
| 500 g | Schweinefleisch (Schweinebug - Schulter) |
| 500 g | Schweinebauch ohne Schwarte |
| 3 g | Pfeffer, weißer |
| 2 g | Koriander, gemahlen |
| 2 g | Muskat |
| 3 g | Bärlauch, frisch oder TK, gerebelt oder feinst geschnitten |
| 18 g | Salz |
| 100 g | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| n. B. | Darm (Kaliber 28/30) |
Zubereitung
Das Fleisch wolfsgerecht schneiden und mit allen Zutaten (außer dem Sprudel) würzen. Mit der 3er oder 4,5er Scheibe wolfen und lange kneten. Mit dem kohlensäurehaltigen Sprudel, das ergibt eine bessere Bindung und ersetzt die Eier.
Die Wurstmasse in Därme vom Kaliber 28/30 füllen. Die Würste sollten mit 75 - 80°C ca. 30 Min. gebrüht werden, da der Bärlauch die Wurst sauer machen kann oder spätestens am folgenden Tag verzehrt werden (natürlich kann man sie einfrieren).
Danach können die Würste gebraten oder gegrillt werden.
Die Wurstmasse in Därme vom Kaliber 28/30 füllen. Die Würste sollten mit 75 - 80°C ca. 30 Min. gebrüht werden, da der Bärlauch die Wurst sauer machen kann oder spätestens am folgenden Tag verzehrt werden (natürlich kann man sie einfrieren).
Danach können die Würste gebraten oder gegrillt werden.
Kommentare anderer Nutzer
omen2002 
sagt:
sagt: 11.07.2009 19:25
wo bekommt man den darm her, und wie befüllt man diesen?
Wurstler1 
sagt:
sagt: 12.07.2009 08:49
Hi omen2002
Den Darm bekommst du über einen Onlineversand oder beim Metzger - zum Befüllen braucht man einen Wurstfüller (Google)
Gruß
Werner
Den Darm bekommst du über einen Onlineversand oder beim Metzger - zum Befüllen braucht man einen Wurstfüller (Google)
Gruß
Werner
29.04.2010 21:42
Hallo!
Habe heute deine Bärlauchbratwurst gemacht und sie war sehr lecker!
Bei mir war sie ein bischen trocken, weißt du da vielleicht, was der Grund sein könnte? Das war meine erste Wurst und wir haben sie gegrillt und mit Salaten verzehrt - sehr empfehlenswert!
Fotos bringe ich auch mit!
Lg. Sissy
Habe heute deine Bärlauchbratwurst gemacht und sie war sehr lecker!
Bei mir war sie ein bischen trocken, weißt du da vielleicht, was der Grund sein könnte? Das war meine erste Wurst und wir haben sie gegrillt und mit Salaten verzehrt - sehr empfehlenswert!
Fotos bringe ich auch mit!
Lg. Sissy
Wurstler1
sagt:
sagt: 30.04.2010 08:24
Hallo Sissy
Ich habe mir deine Bilder angesehen - dein Fleisch ist eindeutig zu mager.
Deine Wurst bröselt - das liegt am kneten des Bräts. Gib ein wenig kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu und knete richtig durch - nicht nur das Gewürz verteilen - dann klappts .
Gruß
Werner
Ich habe mir deine Bilder angesehen - dein Fleisch ist eindeutig zu mager.
Deine Wurst bröselt - das liegt am kneten des Bräts. Gib ein wenig kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu und knete richtig durch - nicht nur das Gewürz verteilen - dann klappts .
Gruß
Werner
02.05.2010 14:28
Hallo Werner!
Danke für deine Antwort! Mineralwasser hab ich dazu gegeben, aber du meinst, noch fetteres Fleisch?
Wie lange muss ich den das Brät kneten ( ja hat wirklich gebröselt) ich habs auch zweimal gewolft und beim Kneten fand ich es schon sehr fein!
Danke !
Lg. Sissy
Danke für deine Antwort! Mineralwasser hab ich dazu gegeben, aber du meinst, noch fetteres Fleisch?
Wie lange muss ich den das Brät kneten ( ja hat wirklich gebröselt) ich habs auch zweimal gewolft und beim Kneten fand ich es schon sehr fein!
Danke !
Lg. Sissy
Wurstler1
sagt:
sagt: 02.05.2010 17:32
05.05.2010 11:17
Hallo Werner!
Danke, werds nochmal probieren!
Lg. Sissy
Danke, werds nochmal probieren!
Lg. Sissy
07.07.2010 23:32
Hallo Werner,
heute habe ich Deine Bärlauchbratwurst zum Halbfinale hergestellt, leider hat es nichts genutzt.
Aaaaaaaaaaaaaber ich muß sagen sie schmeckt einmalig, habe vom besten deutschen Hersteller von Trockenbärlauch (sogar von Johann Lafer gelobt) genommen, danach mit 20 g Salz gewürzt und sonst alles so übernommen wie du es angegeben hast.
Das Rezept ist sehr empfehlenswert, habe Schnecken mit Spieß gemacht, vielen Dank.
Liebe Grüße Hobbyko
heute habe ich Deine Bärlauchbratwurst zum Halbfinale hergestellt, leider hat es nichts genutzt.
Aaaaaaaaaaaaaber ich muß sagen sie schmeckt einmalig, habe vom besten deutschen Hersteller von Trockenbärlauch (sogar von Johann Lafer gelobt) genommen, danach mit 20 g Salz gewürzt und sonst alles so übernommen wie du es angegeben hast.
Das Rezept ist sehr empfehlenswert, habe Schnecken mit Spieß gemacht, vielen Dank.
Liebe Grüße Hobbyko
Wurstler1
sagt:
sagt: 08.07.2010 09:45
03.08.2010 17:57
Hallo Werner,
habe deine Bärlauch-Bratwurst auch nach gemacht, aber mit Trockenbärlauch.
Hatte sie am Sonntag gegrillt und alle haben gesagt, spitze diese Wurst.
Danke für das Rezept.
Gruß Friedhelm
habe deine Bärlauch-Bratwurst auch nach gemacht, aber mit Trockenbärlauch.
Hatte sie am Sonntag gegrillt und alle haben gesagt, spitze diese Wurst.
Danke für das Rezept.
Gruß Friedhelm
Wurstler1
sagt:
sagt: 04.08.2010 08:34
Hi Friedhelm
freut mich wenn sie euch geschmeckt hat.
Gruß
Werner
freut mich wenn sie euch geschmeckt hat.
Gruß
Werner
30.11.2011 14:34
Hallo Werner,
heute habe ich wieder diese Bärlauchbratwurst gemacht und wollte noch einmal Danke sagen und zugleich auch für Dich noch eine Anregung los werden.
Frauchen hat von dem Wurstbrät einen Teil geholt und hat Krautrouladen davon gemacht, einfach herrlich im Geschmack, sollte Du auch einmal probieren.
LG Klaus
heute habe ich wieder diese Bärlauchbratwurst gemacht und wollte noch einmal Danke sagen und zugleich auch für Dich noch eine Anregung los werden.
Frauchen hat von dem Wurstbrät einen Teil geholt und hat Krautrouladen davon gemacht, einfach herrlich im Geschmack, sollte Du auch einmal probieren.
LG Klaus
Wurstler1
sagt:
sagt: 30.11.2011 18:36
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