Den Backofen auf 170°C vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform mit Wasser zur Hälfte füllen und in die unterste Schiene schieben. 6 kleine Soufflé-Formen mit Butter auspinseln, mit Zucker ausstreuen und im Kühlschrank kalt stellen.

Die Kuvertüre klein hacken. Die Milch mit Kakao und der Hälfte des Zuckers aufkochen lassen und die gehackte Kuvertüre darin schmelzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Eier trennen. Das Eigelb und das Mehl in die Schokoladenmasse rühren, das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Masse in die Förmchen füllen und im vorbereiteten Wasserbad ca. 30 Minuten garen.

Das Soufflé soll einen weichen, fast flüssigen Kern haben. In den Formen servieren.