Henglein
Rama Cremefine
| Aprikosen - Baiser - Torte
unter Baiser und Schlagsahne verbirgt sich ein Gelee aus feinem Aprikosenpüree
| 1 | Eiweiß |
| 50 g | Zucker |
| 1 Tropfen | Vanille - Extrakt |
| Für das Gelee: | |
| 225 g | Aprikose(n), getrocknete |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| n. B. | Wasser |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 150 ml | Orangensaft (Blutorangensaft) |
| 150 ml | Crème double, steif geschlagen |
| Zum Verzieren: | |
| n. B. | Aprikose(n) - Scheiben, frisch oder aus der Dose |
Zubereitung
Den Backofen auf 100°C vorheizen. Das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanille-Extrakt unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Eischnee-Häufchen darauf spritzen. In 45 - 75 Min. im Ofen trocknen, auf einem Drahtgitter auskühlen lassen.
Die Aprikosen mit 300 ml Wasser aufkochen, abseits der Hitze 1 Std. einweichen. Wieder aufsetzen und in 20 Min. weich köcheln. Die Aprikosen herausheben, die Flüssigkeit aufbewahren. Die Früchte mit dem Zitronensaft in der Küchenmaschine pürieren, mit Wasser auf 300 ml auffüllen (Püree). Die Kochflüssigkeit mit kochendem Wasser ebenfalls auf 300 ml auffüllen.
Die Gelatine im Blutorangensaft einweichen und langsam in der Kochflüssigkeit auflösen, dann zum Püree geben. In eine flache runde Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen, mit steif geschlagener Crème double überziehen und mit den Baiser-Häufchen und Aprikosenscheiben garnieren.
Die Aprikosen mit 300 ml Wasser aufkochen, abseits der Hitze 1 Std. einweichen. Wieder aufsetzen und in 20 Min. weich köcheln. Die Aprikosen herausheben, die Flüssigkeit aufbewahren. Die Früchte mit dem Zitronensaft in der Küchenmaschine pürieren, mit Wasser auf 300 ml auffüllen (Püree). Die Kochflüssigkeit mit kochendem Wasser ebenfalls auf 300 ml auffüllen.
Die Gelatine im Blutorangensaft einweichen und langsam in der Kochflüssigkeit auflösen, dann zum Püree geben. In eine flache runde Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen, mit steif geschlagener Crème double überziehen und mit den Baiser-Häufchen und Aprikosenscheiben garnieren.
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