Henglein
Rama Cremefine
| Klassische Bolognese
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 300 g | Hackfleisch, mageres vom Rind |
| 200 g | Mett, gewürztes Scheinehack, alternativ Brät von roher grober Schweinsbratwurst |
| etwas | Zucker |
| 1 Tube/n | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 Stiele | Thymian, frischer, alternativ 1 TL getrocknet |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer | |
| 1 Stück | Schweineschwarte, (Speckschwarte) z.B. Rest von Schinken öder Dörrfleisch |
| 1 Dose | Tomate(n), geschälte (850g) |
| 100 ml | Wein |
| 250 ml | Rinderfond |
| 150 ml | Tomatensaft oder passierte Tomaten |
| evtl. | Sahne |
| Meersalz |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Butterschmalz in die heiße Pfanne geben, Hack und Mett dazugeben und bei starker Hitze so lange braten und mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis das Hack krümelig und braun angebraten ist und sich Röststoffe gebildet haben, das dauert etwas 15 Minuten. Zum Schluss mit einer Prise Zucker würzen.
Das Tomatenmark unterrühren und noch 3 Minuten weiterbraten. Dann das Gemüse, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige dazugeben und mit Pfeffer und Paprika würzen. Speckschwarte, Tomaten mit Flüssigkeit und Wein dazugeben und alles unter Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Die Brühe dazu gießen und und die Sauce bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Tomatensaft dazugießen. Zum Schluss so viel dazugießen, dass die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Lorbeerblatt, Thymianzweige und Speckschwarte herausfischen. Die Bolognese gut verrühren und nach Belieben etwas Sahne dazugießen - die Soße wird dadurch milder. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Lässt sich gut einfrieren, am besten eine größere Menge auf Vorrat kochen.
Das restliche Butterschmalz in die heiße Pfanne geben, Hack und Mett dazugeben und bei starker Hitze so lange braten und mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis das Hack krümelig und braun angebraten ist und sich Röststoffe gebildet haben, das dauert etwas 15 Minuten. Zum Schluss mit einer Prise Zucker würzen.
Das Tomatenmark unterrühren und noch 3 Minuten weiterbraten. Dann das Gemüse, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige dazugeben und mit Pfeffer und Paprika würzen. Speckschwarte, Tomaten mit Flüssigkeit und Wein dazugeben und alles unter Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Die Brühe dazu gießen und und die Sauce bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Tomatensaft dazugießen. Zum Schluss so viel dazugießen, dass die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Lorbeerblatt, Thymianzweige und Speckschwarte herausfischen. Die Bolognese gut verrühren und nach Belieben etwas Sahne dazugießen - die Soße wird dadurch milder. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Lässt sich gut einfrieren, am besten eine größere Menge auf Vorrat kochen.
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