Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, 50 g Zucker und den Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2 20-25 Minuten backen. Aus der Form lösen und den Biskuit auskühlen lassen.

Die Gelatine einweichen. Den Joghurt mit Schmand, Zitronenschale und 60 g Zucker verrühren. Die Hälfte vom Zitronensaft erhitzen, dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine mit 3 EL Joghurtcreme verrühren, dann in die übrige Creme rühren.

Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und den gereinigten Springformrand darum schließen. Die Joghurtcreme auf den Boden streichen und die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Pfirsiche häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, trocken tupfen und schön auf die Creme legen. Die Konfitüre erwärmen und die Pfirsichspalten damit bestreichen. Vor dem Servieren die Torte nochmal ca. 4 Stunden kalt stellen.