Die Kartoffeln gar kochen, abgießen, pellen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln, Gewürzgurken, Tomaten und Eier würfeln. Alles mit den Mungbohnensprossen zu den Kartoffeln geben.

Für das Dressing die Buttermilch mit der Joghurt-Salatcreme, dem Senf und dem Gurkensud mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, zum Salat geben und alles behutsam miteinander mischen.