Die Kartoffeln gar kochen oder dämpfen und abkühlen lassen. Gut gehen auch übrige Kartoffeln vom Vortag.

Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. In heißer Butter in einer Pfanne schwenken. Nach Belieben klein geschnittene Salbeiblätter hinzugeben.

Die Tomaten schälen, dazu über Kreuz einschneiden und für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend abschrecken, dann lässt sich die Haut mühelos abziehen. Die Tomaten durchschneiden und mit einem Messer die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln pellen und grob reiben. Mit geriebener Galgantwurzel (oder Pfeffer) und Salz würzen. Die Masse portionsweise in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz drücken und 5-10 Minuten von jeder Seite braten.

Die Rösti in eine Auflaufform geben und mit Tomaten, Champignons und Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten überbacken bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Alternativ die Rösti in einer großen Pfanne lassen, belegen und zugedeckt bei kleiner Hitze auf der Platte lassen, bis der Käse geschmolzen ist.