Für das Grillgemüse den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Paprikaschote, den Lauch und die Zwiebel grob schneiden, die Möhre und den Knoblauch etwas feiner.

Alle Zutaten in eine große Auflaufform geben, reichlich Öl darüber, und ab in den Ofen unter dem Grill für ca 20 Minuten. Ab und zu umrühren. Das Quinoa im Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Für die Bechamlesauce die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl dazu, kräftig umrühren, damit es nicht anbrennt, nun langsam Milch dazugießen, immer weiter kräftig rühren und letztendlich soviel Milch zugeben, bis es eine schöne cremige Sauce wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann bei niedriger Hitze gute 20 Minuten auf der Herdplatte stehen lassen.

Zum Schluss alles zusammen servieren.