Kartoffel schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. In viel kochendem, aber ungesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Das Wasser nach 10 Minuten mit 1 TL Salz nachsalzen und die Nudeln zugeben. Die Kartoffeln sollten insgesamt 20 Minuten kochen, also je nach Garzeit der Nudeln die Kartoffeln entsprechend lange vorher kochen.

Inzwischen die Zwiebeln und den Schweinebauch in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in Olivenöl anrösten, bis alles goldbraun ist.
Die Nudeln und die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und zu der Speckmischung geben. Salzen und pfeffern.
Den frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und vorsichtig mischen, damit sich keine Käseklumpen bilden.