Henglein
Rama Cremefine
| Klassischer Kalbsbraten
| 2 kg | Kalbsbraten, gerollt, evtl. auch Nierenbraten |
| ¼ Liter | Kalbsfond (-suppe) |
| ½ kg | Kalbsknochen |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 TL | Butter |
| 2 TL | Mehl |
Zubereitung
Kalbsbraten und Knochen in Butterschmalz rundherum anbraten. Bei 150 Grad ins Rohr geben und regelmäßig mit Suppe aufgießen. Pro Kilo Fleisch mit etwas mehr als 1 Stunde Zeit einrechnen. Danach das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch vor dem Anschneiden 10 min rasten lassen.
Währendessen die Soße mit einem Butterkugerl binden. Dafür Butter und Mehl verkneten und kalt stellen. Dann in kleinen Flöckchen in die Soße geben, gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen.
Währendessen die Soße mit einem Butterkugerl binden. Dafür Butter und Mehl verkneten und kalt stellen. Dann in kleinen Flöckchen in die Soße geben, gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
20.12.2010 14:44
Genau so gehört ein feiner Kalbsbraten!
Ohne weitere "Zugaben". Vor allem, ohne Gemüse, was den feinen
Geschmack ruiniert. Danke, auch einmal für so ein puristisches Rezept!
Ohne weitere "Zugaben". Vor allem, ohne Gemüse, was den feinen
Geschmack ruiniert. Danke, auch einmal für so ein puristisches Rezept!
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Genau so gefällt mir der Kalbsnierenbraten ohne viel Gedöns puristisch aber gut .
lg dat Lörchen
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