Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Spitze des Filets umklappen und mit Küchenschnur festbinden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen und auskühlen lassen, die Schnur entfernen.

Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen und den Prosciutto leicht überlappend darauf auslegen. Das Filet darauf legen und die Schinkenenden darüber klappen. Den Teig wenn nötig zurecht schneiden, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und das Fleisch einpacken.
Das Paket mit der Naht nach unten auf ein kalt abgespültes Blech legen, mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel einige Male einstechen.
Backzeit in der unteren Hälfte des Ofens: 20 - 25 Min.

Dazu passt Lieblingsgemüse und Champignonsauce à la Marquise