Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsgeschnetzeltes an einer Stroganoff - Sauce
)
| 500 g | Kalbfleisch, geschnetzelt |
| etwas | Butter, zum Braten |
| etwas | Mehl, zum Bestäuben |
| etwas | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 EL | Butter |
| 1 große | Zwiebel(n), in feine Streifen geschnitten |
| 1 große | rote Peperoni, in feine Streifen geschnitten |
| 200 g | Champignons, in dünne Scheiben geschnitten |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 ½ dl | Weißwein |
| 1 ½ dl | Rinderbrühe |
| 180 g | saure Sahne (Halbrahm), Sahne oder Creme fraiche |
| 3 EL | Senf, milder |
| 4 | Gurke(n), (Essiggurken) in feine Streifen geschnitten |
Zubereitung
Ofen vorheizen auf 70 Grad und eine Platte darin vorwärmen. Das Fleisch würzen und mit Mehl bestäuben.
Etwas Bratbutter erhitzen und das Fleisch in 2-3 Portionen je eine Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf der Platte warm stellen.
Pfanne ausreiben und die Butter darin erhitzen. Zwiebeln und Peperoni andünsten, Champignons beigeben und ca. 2 Minuten dünsten(dämpfen). Paprikapulver beigeben und gut vermischen. Ablöschen mit Wein und Bouillon und dann bis auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Hitze reduzieren, Sahne und Senf beigeben, gut vermischen. Essiggurken und Fleisch beigeben und das Ganze nur noch heiß werden lassen, nicht mehr kochen.
Noch mal abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Etwas Bratbutter erhitzen und das Fleisch in 2-3 Portionen je eine Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf der Platte warm stellen.
Pfanne ausreiben und die Butter darin erhitzen. Zwiebeln und Peperoni andünsten, Champignons beigeben und ca. 2 Minuten dünsten(dämpfen). Paprikapulver beigeben und gut vermischen. Ablöschen mit Wein und Bouillon und dann bis auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Hitze reduzieren, Sahne und Senf beigeben, gut vermischen. Essiggurken und Fleisch beigeben und das Ganze nur noch heiß werden lassen, nicht mehr kochen.
Noch mal abschmecken mit Salz und Pfeffer.
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Kommentare anderer Nutzer
05.06.2011 16:36
Hallo Tryumph800,
auf der Suche nach einem Rezept mit geschnetzeltem Kalbfleisch, es sollte nicht schon wieder Zuericher Geschnetzeltes sein, stiess ich auf dein Rezept. Gestern Abend wurde es nachgekocht und es hat uns sehr gut geschmeckt. In Ermangelung einer frischen roten Pepperoni habe ich getrockenete Chili Schote genommen und die Essiggurken mussten durch Cornichons ersetzt werden. Da ich das Fleisch vor dem Braten gewuerzt hatte, brauchte die Sauce, zumindest fuer meinen Geschmack, nicht mehr zusaetzlich gewuerzt werden.
Das Rezept laesst sich gut vorbereiten und ist wirklich sehr einfach in der Herstellung. Wir hatten frisches Baguette dazu, ideal zum Aufdippen der Sauce!
Vielen Dank fuer dieses Rezept
LG
blankenese
auf der Suche nach einem Rezept mit geschnetzeltem Kalbfleisch, es sollte nicht schon wieder Zuericher Geschnetzeltes sein, stiess ich auf dein Rezept. Gestern Abend wurde es nachgekocht und es hat uns sehr gut geschmeckt. In Ermangelung einer frischen roten Pepperoni habe ich getrockenete Chili Schote genommen und die Essiggurken mussten durch Cornichons ersetzt werden. Da ich das Fleisch vor dem Braten gewuerzt hatte, brauchte die Sauce, zumindest fuer meinen Geschmack, nicht mehr zusaetzlich gewuerzt werden.
Das Rezept laesst sich gut vorbereiten und ist wirklich sehr einfach in der Herstellung. Wir hatten frisches Baguette dazu, ideal zum Aufdippen der Sauce!
Vielen Dank fuer dieses Rezept
LG
blankenese
05.06.2011 20:13
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