In einer Schüssel die getrockneten Steinpilze mit warmem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Die Kalbsschnitzel mit 1 EL Balsamico einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die enthäuteten Knoblauchzehen in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten garen, dann abgießen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel von einer Seite rasch anbräunen, sofort wenden und für 1 Minute auf der nächsten Seite braten. Marsala, die Pilze mit 4 EL Einweichwasser, dem Knoblauch, Wacholder und dem Rest des Balsamico hinzufügen. Das Ganze für 3 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Nudeln und Gemüse wie Brokkoli.