Henglein
Rama Cremefine
| Luftiger Limettenschaum
Raffiniertes Dessert mit Sharonfrucht
| 6 Blatt | Gelatine |
| 4 | Limette(n), unbehandelt |
| 4 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| 4 | Kaki, (Sharonfrüchte) |
Zubereitung
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Limetten heiß abbrausen. Die Schale von 3 Früchten abreiben, von der 4. Frucht 4 Scheiben abschneiden und beiseite legen. Die Limetten auspressen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. 2/3 der Limettenschale und 150 ml Limettensaft darunterziehen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und in den Eischnee rühren. Eine 22er Ringform kalt ausspülen, den Schaum einfüllen und 3 Stunden kühl stellen.
Die Sharonfrüchte halbieren, aus dem Fruchtfleisch einige Kugeln ausstechen. Das restliche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit der restlichen Limettenschale und dem restlichen Saft mit dem Mixstab pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Die Ringform kurz in heißes Wasser tauchen, mit einer Platte abdecken, wenden und den Limettenschaum auf die Platte stürzen.
Den Limettenschaum in Scheiben schneiden und mit den Fruchtkugeln und dem Sharonpüree auf 4 Desserttellern anrichten. Jeweils mit einer Limettenscheibe garnieren.
Das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. 2/3 der Limettenschale und 150 ml Limettensaft darunterziehen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und in den Eischnee rühren. Eine 22er Ringform kalt ausspülen, den Schaum einfüllen und 3 Stunden kühl stellen.
Die Sharonfrüchte halbieren, aus dem Fruchtfleisch einige Kugeln ausstechen. Das restliche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit der restlichen Limettenschale und dem restlichen Saft mit dem Mixstab pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Die Ringform kurz in heißes Wasser tauchen, mit einer Platte abdecken, wenden und den Limettenschaum auf die Platte stürzen.
Den Limettenschaum in Scheiben schneiden und mit den Fruchtkugeln und dem Sharonpüree auf 4 Desserttellern anrichten. Jeweils mit einer Limettenscheibe garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
MReinart 
sagt:
sagt: 14.10.2011 05:40
Hilfreiche Antwort:
Hallo Saskia
also, zum einen muss Gelantine nicht zwangsläufig erhitzt werden um diese aufzulösen. Gelantineplatten lassen sich so natürlich einfacher verarbeiten. Es reicht aber auch aus, einen Teil des Limettensaftes zu erwärmen, wirklich nur lauwarm, um die Platten aufzulösen. Den restlichen Saft, bezogen auf die 150 ml, beigeben um das ganze zusätzlich abzukühlen und dieses dann unter den Eischnee geben.
Die nächste Möglichkeit wäre, Gelantine als Granulat zu nehmen. Gibt es wie Backpulver, Vanillezucker, etc. in so Tütchen zu kaufen
Werde die dieses Dessert in den kommenden Tagen noch mal machen und dann auch endlich ein Foto posten.
Dann siehst Du das nicht zwangsläufig diese "Zweischichtige" Masse entsteht. Ich kenne das Problem aber auch noch aus den Anfängen, gab es auch bei meiner Weißweincreme :-)
Hoffe geholfen zu haben
Beste Grüße
Michael
also, zum einen muss Gelantine nicht zwangsläufig erhitzt werden um diese aufzulösen. Gelantineplatten lassen sich so natürlich einfacher verarbeiten. Es reicht aber auch aus, einen Teil des Limettensaftes zu erwärmen, wirklich nur lauwarm, um die Platten aufzulösen. Den restlichen Saft, bezogen auf die 150 ml, beigeben um das ganze zusätzlich abzukühlen und dieses dann unter den Eischnee geben.
Die nächste Möglichkeit wäre, Gelantine als Granulat zu nehmen. Gibt es wie Backpulver, Vanillezucker, etc. in so Tütchen zu kaufen
Werde die dieses Dessert in den kommenden Tagen noch mal machen und dann auch endlich ein Foto posten.
Dann siehst Du das nicht zwangsläufig diese "Zweischichtige" Masse entsteht. Ich kenne das Problem aber auch noch aus den Anfängen, gab es auch bei meiner Weißweincreme :-)
Hoffe geholfen zu haben
Beste Grüße
Michael
Saskia68 
sagt:
sagt: 14.10.2011 08:04
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