Die frischen Schweinehaxen mit einem scharfen Messer von der Schwarte befreien und waschen. Rundherum salzen, pfeffern und mit dem Rosmarin einreiben.

In eine Schüssel Mineralwasser füllen, das Lorbeerblatt und die grob geschnittene Zwiebel hineingeben und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend Salz, Pfeffer, Rosmarin sowie die gehackte Petersilie in die Marinade gaben. Die Haxen in die Marinade legen, sie müssen nicht ganz bedeckt sein. Für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen (am besten die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, da die Marinade sehr stark riecht).

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haxen nochmals mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben, mit gut 50 ml Marinade in den Bratschlauch legen und gut verschließen. Den Bratschlauch oben etwas einschneiden. In den Backofen schieben und nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 180° C herunterdrehen. In meinem Backofen brauchen sie ungefähr 1 Stunde.

Wir essen sehr gerne Kartoffelsalat dazu.