Die Kirschen abgießen und abtropfen lassen. Backpulver, Kakao und Mehl mischen. Den Süßstoff mit der Milch verrühren. Aus Mehlmischung und gesüßter Milch mit dem Handrührgerät einen glatten Teig zubereiten.

Zunächst eine Schicht Kirschen auf den Boden einer kleinen Napfkuchenform (∅ 10 bis 15 cm) aus Porzellan geben, hervorragend eignen sich auch einfache, feuerfeste Dessertschälchen aus einem bekannten schwedischen Möbelhaus. Auf den Kirschen etwa 1 bis 2 EL Teig verteilen, darauf wieder ein paar Kirschen geben und so weiter schichten. Mit einer Schicht Teig abschließen und diesen mit ein paar Kokosraspeln bestreuen. Vorsicht: da der Kuchen beim Backen etwas aufgeht, sollte nach oben noch etwas Platz in der Form bleiben. Den Napfkuchen im vorgeheizten Backofen bei etwa 175° Umluft 20 Minuten backen und noch warm genießen.

Der Kuchen muss nicht gestürzt werden, sondern wird aus dem Napf gelöffelt. Ich fette die Kuchenformen nie und habe bislang nie Probleme gehabt, den Teig nach dem Backen wieder zu lösen, da alles durch die Kirschen schön saftig wird. Wer möchte, kann natürlich zusätzlich etwas Butter oder Margarine nehmen und die Form damit ausstreichen.

Es ist ein recht einfaches Rezept, das aus der Not entstanden ist, als ich weder Eier noch Butter im Hause hatte. Ich finde, es schmeckt für einen recht kalorienarmen Kuchen trotzdem ausgezeichnet. Man kann das Mehl auch noch zu einem Teil durch Haferflocken ersetzen, um eine Vollwert-Variante zu erhalten.